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Lengua en salsa antioqueña, comida con el caraterístico sabor paisa, gastronomia antioqueña.

Tiempo de preparación: 2 horas 45 minutos
Número de porciones: :10
Nivel de dificultad: Difícil
Calorías por porción: 363 calorías
Categoría: Carnes
Tipo de comida: *Antioquia
Light: No

Ingredientes:

2 kilos de lengua de res
1 taza de hogao
1 litro de cerveza
3 hojas de laurel
2 cucharadas de tomillo
2 cucharadas de harina
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite
2 ramitas de cilantro
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Lavar bien la lengua y poner en una cacerola grande junto con el hogao, la cerveza, el laurel y el tomillo, y sazonar con sal y pimienta. Tapar y cocinar durante 2 horas y 30 minutos (en olla a presión 45 minutos).

Retirar la lengua de la cacerola, dejar enfriar ligeramente y pelar bien. Cortarla en rebanadas y pasarlas por harina.

Calentar el aceite y la mantequilla y freír las rebanadas enharinadas, hasta que se doren bien.

Por último, colocarlas en una sartén grande. Cubrirlas con la salsa de cocción y cocinar a fuego lento 10 ó 15 minutos.

Comida típica de Antioquia, plato tipico de la region andina

Tiempo de preparación: 30 minutos
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Normal
Categoría: Carnes
Tipo de comida: Antioquia

Ingredientes:

3 libras de solomillo
3 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite
1 unidad de cebolla de huevo pelada y picada fina
2 dientes de ajo
1 cucharadita de panela raspada muy fina
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se corta el solomillo (una porción por persona). Se frotan los trozos con jugo de limón, aceite, cebolla, ajo, sal y pimienta y se dejan reposar por 15 minutos.

Se calienta un tiesto de barro a fuego y se engrasa un poco, se ponen a asar los filetes por ambos lados a su gusto.

Observaciones:

Se sirven sobre arepas calientes.

Ingredientes
capaz 800 gramos bocachicos o capaz 8 unidades yuca 1 kilo arracacha 4 unidades patata 1 kilo plátano verde 4 unidades calabaza 750 gramos cebolla 3 unidades perejil 1 ramita cilantro fresco al gusto hogao 2 tazas comino al gusto sal al gusto pimie

Receta:
Pelar los plátanos y cortarlos por la mitad en sentido longitudinal. Pelar las cebollas y cortarlas en trozos. Calentar abundante agua en una olla de barro al fuego, añadir las cebollas, las ramas de cilantro y de perejil, sal, pimienta y comino al gusto y, cuando rompa a hervir, agregar los plátanos y cocer durante 10 minutos.Pelar la yuca. Pelar, lavar y cortar las patatas. Pelar las arracachas y cortarlas por la mitad en sentido longitudinal. Cortar la yuca y la calabaza en trozos. Añadir las patatas, las arracachas, la yuca y la calabaza a la olla y continuar cociendo durante 10 minutos. Lavar el pescado y secar con papel absorbente. Incorporar los bocachicos y dejar cocer, con el recipiente tapado, durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, retirar el pescado de la olla así como el resto de los ingredientes. Cortar las verduras en trozos más pequeños. Colocar todo en una fuente, distribuir por encima el hogao bien caliente y dejar reposar unos minutos. Picar el cilantro junto con una cebolla. Verter el caldo de cocción en un cuenco aparte, con la mezcla del cilantro y la cebolla y servir acompañando al pescado con las verduras.

Ingredientes 1

200 grs.l de garbanzos,

500 grs. de callos de ternera,

1 pata de ternera,

1 chorizo,

1 morcilla,

100 grs. de tomates,

500 grs. de cebollas,

2 dientes de ajo,

4 pimientos choriceros,

1 vaso de vino blanco,

100 c.c. de aceite,

perejil,

pimentón,

clavo,

pimienta, y

sal.

     Instrucciones 2

Pasos previos: dejar los garbanzos en remojo durante 12 horas; dejar los callos en remojo unas horas; limpiar la pata de ternera; pelar una cebolla; pelar y trocear otra cebolla; pelar y picar dos dientes de ajo; pelar y trocear el tomate.

Primeramente, aclaramos los callos con agua y vinagre. Cortamos por la mitad la pata de ternera, y ablandamos los pimientos con agua.

A continuación, troceamos los callos, los cubrimos con agua y los hervimos 5 minutos. Después los escurrimos y los ponemos en agua limpia con la pata de ternera, perejil, la cebolla pelada, sal, pimienta y clavo.

Ahora cocemos los garbanzos con la cebolla pelada y troceada, pimienta en grano, unos clavos y el chorizo.

Por otra parte, ponemos aceite en una sartén y doramos una cebolla y los dientes de ajo. Añadimos el tomate, la carne de los pimientos, el vino, la sal y un cucharón de caldo de cocer los garbanzos, y les damos unos hervores.

A continuación, colocamos los callos en una cazuela con el refrito y el chorizo, y los ponemos a cocer. Agitamos la cazuela, y de vez en cuando añadimos agua de cocer los callos para que estén siempre cubiertos durante una media hora.

Finalmente, añadimos la morcilla y los garbanzos escurridos, y damos un hervor, para luego dar un poco de sal y servir.

       Descripción 3   

Un suculento y sabroso plato de garbanzos cocidos con callos, pata de ternera, chorizo, morcillo, tomates y pimientos choriceros entre otros ingredientes.

 

 

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