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A diferencia del mondondgo costeño, el Mondongo Paisa tiene otros ingredientes entre ellos carnes

Tiempo de preparación: 2 horas
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Difícil
Calorías por porción: 731 calorías
Categoría: Caldos y sopas
Tipo de comida: *Antioquia
Light: No

Ingredientes:

500 gramos de mondongo
500 gramos de carne de cerdo
2 chorizos
1 unidad de pezuña de cerdo cortada en trozos
1 unidad de tomate
1 unidad de cebolla larga
1 ½ kilos de papas
250 gramos de batata
Achiote al gusto
Sal al gusto

Preparación:

Picar el mondongo y la carne de cerdo en trocitos, y los chorizos en rodajas.

A continuación, poner en una olla con agua el mondongo, la carne, la pezuña de cerdo y los chorizos y llevar al fuego. Seguidamente, picar el tomate y la cebolla, mezclar con el achiote, añadir a la olla, sazonar y cocinar hasta que el mondongo esté tierno.

Por último, incorporar las papas, peladas y cortadas en trocitos pequeños y la batata, si la utiliza y cocinar hasta que estén tiernas.

Servir con arroz blanco y plátanos fritos.

Lomo Acaramelado, como toda comida antioqueña, goza de buen sabor paisa, es un plato tipico antioqueño

Tiempo de preparación: 2 horas 30 minutos
Número de porciones: :6
Nivel de dificultad: Difícil
Calorías por porción: 630 calorías
Categoría: Carnes
Tipo de comida: *Antioquia
Light: No

Ingredientes:

1 ½ kilos de lomo de cerdo en un trozo
3 cucharadas de salsa inglesa
2 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de tomillo
1 cucharada de vinagre
½ de taza de panela rallada
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Preparar un adobo con todos los ingrediente excepto la panela, untar bien el lomo con esta mezcla y dejar reposar durante 4 ó 5 horas.

Pasado este tiempo, untar el lomo por todas las partes con la panela rallado, colocar en una fuente refractaria e introducir en el horno, precalentado a 350°F (180°C),durante 2 horas y 30 minutos. Retirar del horno, cortarlo en rebanadas y servir con puré de papas y verduras al gusto.

Plato típico antioqueño, comida de la gastronomía andina

Tiempo de preparación: 1 horas 30 minutos
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Difícil
Categoría: Acompañamientos
Tipo de comida: *Antioquia
Light: No

Ingredientes:

2 libras de carne de cerdo pulpa cortada en trocitos
½ de libra de tocino de cerdo sin el cuero, picado en trocitos
1 cucharada de sal de nitro
4 dientes de ajo, picados finos
3 tallos de cebolla en rama, picada fina
Cominos, pimienta y color al gusto
Tripas de cerdo delgadas muy limpias -

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes y se revuelven bien, se dejan reposar un rato.

Se alistan las tripas y se embuten sin presionar mucho para que no revienten.

Luego se separa la tripa cada 12 centímetros anudando con piola. Se cuelgan al aire fresco o encima de un fogón de leña para ahumarlos un poco.

Al contrario del resto de los chorizos del país que se fríen, éstos, se cocinan en agua hirviendo por 20 minutos.

Observaciones:

Se sirven con arepas y rebanadas de tomate.

Plato típico de la gastronomía colombiana, de la region andina

Tiempo de preparación: 30 minutos
Número de porciones: :25
Nivel de dificultad: Fácil
Categoría: Postres

Ingredientes:

2 tazas de yuca pelada, cocida y molida
1 taza de queso añejo, rallado
3 huevos batidos
1 cucharadita de polvo de hornear
2 cucharadas de fécula de maíz
Sal al gusto
1 taza de miel
½ de cucharadita de esencia de vainilla
Aceite

Preparación:

Se amasan la yuca y el queso, se incorporan amasando los huevos, el polvo de hornear, la fécula de maíz y la sal.

Se toman porciones pequeñas y se forman bolitas que se ponen a freír hasta dorar. Se sacan y se escurren.

Se calienta la miel con la vainilla y se bañan las bolitas antes de servir.

Receta Bandeja Paisa

INGREDIENTES Y MODO DE PREPARARLA

Preparación de los fríjoles:
Porción para (8 Personas)

ingredientes:

4 tazas de frijoles cargamanto.
2 plátanos verdes en pedacitos.
1 unidad de zanahoria rallada.
1 unidad de cebolla cabezona picada.
3 manitas de pezuña ahumada o tocino “garra” de cerdo.
2 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de salsa de tomate.
1 ½ tazas de hogao de cebolla larga y tomate.
Sal¸ pimienta y comino al gusto.
3 tomates medianos picados.
2 tallos de cebolla larga picada.
1 cucharada de cilantro picado.
2 dientes de ajo picado.
6 cucharadas de aceite.
Sal y adobo al gusto

Preparación:

La víspera, remoje los frijoles en agua que los cubra. Escurra antes de cocinar.
En la olla a presiónn ponga los frijoles, el plátano, la zanahoria, la cebolla, la pezuña o el tocino, el aceite y la salsa de tomate.
Cubra con agua y cocine.
Cuando pite la olla reduzca el fuego 30 minutos, pasado este tiempo agregue el hogao y sazone a su gusto.

Preparación de la carne en polvo o molida:
2 libras de carne de centro de cadera (pulpa).
Muela los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo, adicione dos cucharadas de aceite y sazone.
Parta la carne en trocitos y sazone con la salsa anterior.
Ponga en un recipiente con tapa y deje reposar en la nevera por un rato.
En una olla coloque 4 cucharadas de aceite con agua, haga hervir. Agregue la carne con la salsa y cocine a fuego medio.(debe de quedar dura).
El agua se evapora y la carne se frita durante siete minutos.
Muela la carne y caliéntela en la misma olla.

Observaciones:
La bandeja paisa consiste en servir en un mismo recipiente de forma ordenada, los frijoles antioqueños, el arroz blanco sudado, la carne en polvo, chicharrónn, morcilla, chorizo, tajadas de plátano maduro, huevo frito, aguacate y arepa.
De sobremesa se acompaña con una buena taza de mazamorra Antioqueña de esponjados granos de maiz, bañados con leche helada y unos trocitos de bocadillo o panela macho, si no hay mazamorra cualquier refresco líquido sirve.