Noticias Buenas de Colombia

Frijoles

Tiempo de preparación: 2 horas 30 minutos
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Normal
Categoría: Guisos
Tipo de comida: *Antioquia
Light: No

Ingredientes:

12 tazas de agua
1 libra de frijloes rojos grandes remojados desde la víspera
½ de libra de tocino o garra picada
½ de libra de paticas de puerco picadas
½ de libra de zanahorias ralladas
1 – de plátano verde pelado y picado finamente con la uña
1 taza de hogao
Sal al gusto

Preparación:

Los frijoles se ponen a cocinar con el tocina por 2 horas a fuego alto, agregándoles las paticas, las zanahorias y el plátano, hasta que todo esté blando.

Se les va agregando si es necesario más agua a medida que se va consumiendo. Se le añade el hogao y la sal y se dejan conservar a fuego suave, revolviendo con una cuchara de palo hasta lograr la consistencia del caldo que se desee.

El plátano debe quedar completamente disuelto.

Frijoles Con Costilla De Cerdo y Tocineta

Tiempo de preparación: 1 horas
Número de porciones: :10
Nivel de dificultad: Normal
Categoría: Guisos
Tipo de comida: *Antioquia
Light: No

Ingredientes:

4 tazas de frijoles blancos lavados y remojados
1 libra de costilla de cerdo picada
½ de libra de tocineta picada en trocitos
1 libra de cebolla de huevo pelada y rallada
4 dientes de ajo picado
1 ½ tazas de salsa de tomate
3 cucharadas de panela raspada
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se fríe la tocineta y, en la grasa que suelte, se fríen las costillas hasta dorar.

Se ponen: los frisoles, las costillas, la tocineta, la cebolla, los ajos, la salsa de tomate, la panela, sal y pimienta con agua que los cubra, en una olla a presión y se cocinan por 20 minutos (después del primer pitazo).

Se comprueba que estén tiernos, se dejan conservar a fuego lento sin tapar, hasta obtener la consistencia del caldo o salsa deseada. Se sirven con arroz blanco y arepas.

Frijoles Con Panela

Tiempo de preparación: 45 minutos
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Normal
Categoría: Guisos
Tipo de comida: *Antioquia
Light: No

Ingredientes:

1 libra de frijoles rojos
½ de libra de carne de cerdo
4 cucharadas de guiso
Sal al gusto
2 cucharadas de panela raspada

Preparación:

Se cocinan en olla de presión los frijoles durante 20 minutos.

Se añade la panela raspada, la sal, el guiso y la carne cortada en trocitos pequeños y frita.

Se dejan hervir 20 minutos más sin vapor.

Frijoles Con Pezuña

Tiempo de preparación: 3 horas
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Normal
Calorías por porción: 319 kcal
Categoría: Guisos
Tipo de comida: *Antioquia
Light: No

Ingredientes:

250 gramos de cuero de cerdo picado
250 gramos de pezuña de cerdo picada
2 plátanos verdes pelado y picados
1 ½ tazas de hogao
1 unidad de zanahoria rallada
100 gramos de ahuyama pelada y picada
½ de unidad de plátano maduro pelado y picado
Sal y comino al gusto
500 gramos de frijoles rojos

Preparación:

Poner los frijoles rojos en un recipiente, cubrirlos con agua y dejarlos en remojo durante aproximadamente 8 horas.

Transcurrido el tiempo de remojo de los frijoles, escurrirlos, ponerlos en una olla grande, cubrirlos de nuevo con abundante agua, agregar el cuero y la pezuña de cerdo y cocinarlos, a fuego bajo, durante aproximadamente unas 2 hora y 30 minutos o hasta que los frijoles estén tiernos.

A continuación, añadir los plátanos verdes, sal y comino al gusto, revolver para mezclar bien y cocinar, a fuego medio, durante 30 minutos más.

Seguidamente, incorporar el hogao (reservando aparte un poco), la zanahoria, la ahuyama y el plátano maduro y revolver con una cuchara de madera, continuando la cocción, a fuego bajo, hasta que todo esté tierno.

Por último, distribuir por encima de los frijoles el hogao reservado anteriormente y servirlos bien calientes acompañados, si lo desea, con arroz blanco.

FRISOLES

Tiempo de preparación: 3 horas 15 minutos
Número de porciones: :10
Nivel de dificultad: Normal
Categoría: Guisos
Tipo de comida: *Antioquia
Light: No

Ingredientes:

1 unidad de zanahoria rallada
1 taza de hogao licaudo o molido
2 cucharadas de aceite
Sal¸ pimienta y comino al gusto
3 tazas de frisoles cargamento rojos o rosados
15 tazas de agua
1 libras de pezuña de cerdo
2 plátanos verdes pelados y picados

Preparación:

Se lavan los frisoles y se ponen a remojar en agua fría desde la víspera. En la misma agua se ponen a remojar en agua fría desde la víspera. En la misma agua se ponen a cocinar por 3 horas con la pezuña si se desea, la zanahoria, los plátanos y el hogao.

Cuando estén blandos se le agrega el aceite, la sal y el comino y se dejan conservar hasta lograr el espeso deseado. Se sirven con arepas, patacones, chicharrones, arroz blanco y una cazuelita de hogao para cada comensal.

Observaciones:

El campesino usa diferentes ingredientes para complementar los frisoles, como : hojas de col o repollo, picadas repollitos de bruselas, cidra picada, etc. Se comen siempre con banano.

Plato de tradición paisa, propia de las comidas tipicas de Antioquia y el viejo Caldas

Tiempo de preparación: 30 minutos
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Normal
Categoría: Caldos y sopas
Tipo de comida: *Antioquia
Light: No

Ingredientes:

12 tazas de caldo básico
3 tazas de frisoles, cocidos y molidos
1 taza de leche
4 cucharadas de hogao
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de perejil picado fino
1 cucharada de cilantro picado fino
2 tazas de plátano maduro cortado en cuadritos y fritos
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se pone a hervir el caldo.

Aparte, se mezcla el puré de frisoles con el hogao, la mantequilla, la leche, las hierbas, sal y pimienta. Se baja a fuego lento y se revuelve hasta que quede incorporado y espese el caldo.

Observaciones:

Se sirve con el plátano rociado por encima.

Este plato es muy comun en la comida tipica antioqueña

Tiempo de preparación: 1 horas 30 minutos
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Normal
Categoría: Carnes
Tipo de comida: *Antioquia
Light: No

Ingredientes:

2 libras de carne de posta
3 tomates maduros
2 tallos de cebolla junca picados
1 cucharada de cilantro picado
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de aceite
¼ de taza de aceite para freír
Sal¸ pimienta y comino al gusto

Preparación:

Se muelen los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo, se les agrega un poco de aceite y sal.

La carne se corta en trocitos y se adoba con esta salsa; se deja por un rato.

Se calienta el aceite y se fríe la carne con los aliños hasta dorar, se muele finamente y se recalienta en la misma sartén en que se fritó.

Plato típico de la gastronomía colombiana, de la region andina

Tiempo de preparación: 30 minutos
Número de porciones: :25
Nivel de dificultad: Fácil
Categoría: Postres

Ingredientes:

2 tazas de yuca pelada, cocida y molida
1 taza de queso añejo, rallado
3 huevos batidos
1 cucharadita de polvo de hornear
2 cucharadas de fécula de maíz
Sal al gusto
1 taza de miel
½ de cucharadita de esencia de vainilla
Aceite

Preparación:

Se amasan la yuca y el queso, se incorporan amasando los huevos, el polvo de hornear, la fécula de maíz y la sal.

Se toman porciones pequeñas y se forman bolitas que se ponen a freír hasta dorar. Se sacan y se escurren.

Se calienta la miel con la vainilla y se bañan las bolitas antes de servir.

Receta Bandeja Paisa

INGREDIENTES Y MODO DE PREPARARLA

Preparación de los fríjoles:
Porción para (8 Personas)

ingredientes:

4 tazas de frijoles cargamanto.
2 plátanos verdes en pedacitos.
1 unidad de zanahoria rallada.
1 unidad de cebolla cabezona picada.
3 manitas de pezuña ahumada o tocino “garra” de cerdo.
2 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de salsa de tomate.
1 ½ tazas de hogao de cebolla larga y tomate.
Sal¸ pimienta y comino al gusto.
3 tomates medianos picados.
2 tallos de cebolla larga picada.
1 cucharada de cilantro picado.
2 dientes de ajo picado.
6 cucharadas de aceite.
Sal y adobo al gusto

Preparación:

La víspera, remoje los frijoles en agua que los cubra. Escurra antes de cocinar.
En la olla a presiónn ponga los frijoles, el plátano, la zanahoria, la cebolla, la pezuña o el tocino, el aceite y la salsa de tomate.
Cubra con agua y cocine.
Cuando pite la olla reduzca el fuego 30 minutos, pasado este tiempo agregue el hogao y sazone a su gusto.

Preparación de la carne en polvo o molida:
2 libras de carne de centro de cadera (pulpa).
Muela los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo, adicione dos cucharadas de aceite y sazone.
Parta la carne en trocitos y sazone con la salsa anterior.
Ponga en un recipiente con tapa y deje reposar en la nevera por un rato.
En una olla coloque 4 cucharadas de aceite con agua, haga hervir. Agregue la carne con la salsa y cocine a fuego medio.(debe de quedar dura).
El agua se evapora y la carne se frita durante siete minutos.
Muela la carne y caliéntela en la misma olla.

Observaciones:
La bandeja paisa consiste en servir en un mismo recipiente de forma ordenada, los frijoles antioqueños, el arroz blanco sudado, la carne en polvo, chicharrónn, morcilla, chorizo, tajadas de plátano maduro, huevo frito, aguacate y arepa.
De sobremesa se acompaña con una buena taza de mazamorra Antioqueña de esponjados granos de maiz, bañados con leche helada y unos trocitos de bocadillo o panela macho, si no hay mazamorra cualquier refresco líquido sirve.