Comidas Típicas de Antioquia
Gastronomía Colombia Agosto 6th, 2009
Toda la rica variedad de comidas antioqueñas hacen parte de la gastronomía colombiana, presentamos aquí varias muestras de la comida paisa.
Agosto 6th, 2009 
Frijoles, Frisoles, y otros
Gastronomía Colombia Agosto 6th, 2009
Frijoles
Tiempo de preparación: 2 horas 30 minutos
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Normal
Categoría: Guisos
Tipo de comida: *Antioquia
Light: No
Ingredientes:
12 tazas de agua
1 libra de frijloes rojos grandes remojados desde la víspera
½ de libra de tocino o garra picada
½ de libra de paticas de puerco picadas
½ de libra de zanahorias ralladas
1 – de plátano verde pelado y picado finamente con la uña
1 taza de hogao
Sal al gusto
Preparación:
Los frijoles se ponen a cocinar con el tocina por 2 horas a fuego alto, agregándoles las paticas, las zanahorias y el plátano, hasta que todo esté blando.
Se les va agregando si es necesario más agua a medida que se va consumiendo. Se le añade el hogao y la sal y se dejan conservar a fuego suave, revolviendo con una cuchara de palo hasta lograr la consistencia del caldo que se desee.
El plátano debe quedar completamente disuelto.
Frijoles Con Costilla De Cerdo y Tocineta
Tiempo de preparación: 1 horas
Número de porciones: :10
Nivel de dificultad: Normal
Categoría: Guisos
Tipo de comida: *Antioquia
Light: No
Ingredientes:
4 tazas de frijoles blancos lavados y remojados
1 libra de costilla de cerdo picada
½ de libra de tocineta picada en trocitos
1 libra de cebolla de huevo pelada y rallada
4 dientes de ajo picado
1 ½ tazas de salsa de tomate
3 cucharadas de panela raspada
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Se fríe la tocineta y, en la grasa que suelte, se fríen las costillas hasta dorar.
Se ponen: los frisoles, las costillas, la tocineta, la cebolla, los ajos, la salsa de tomate, la panela, sal y pimienta con agua que los cubra, en una olla a presión y se cocinan por 20 minutos (después del primer pitazo).
Se comprueba que estén tiernos, se dejan conservar a fuego lento sin tapar, hasta obtener la consistencia del caldo o salsa deseada. Se sirven con arroz blanco y arepas.
Frijoles Con Panela
Tiempo de preparación: 45 minutos
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Normal
Categoría: Guisos
Tipo de comida: *Antioquia
Light: No
Ingredientes:
1 libra de frijoles rojos
½ de libra de carne de cerdo
4 cucharadas de guiso
Sal al gusto
2 cucharadas de panela raspada
Preparación:
Se cocinan en olla de presión los frijoles durante 20 minutos.
Se añade la panela raspada, la sal, el guiso y la carne cortada en trocitos pequeños y frita.
Se dejan hervir 20 minutos más sin vapor.
Frijoles Con Pezuña
Tiempo de preparación: 3 horas
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Normal
Calorías por porción: 319 kcal
Categoría: Guisos
Tipo de comida: *Antioquia
Light: No
Ingredientes:
250 gramos de cuero de cerdo picado
250 gramos de pezuña de cerdo picada
2 plátanos verdes pelado y picados
1 ½ tazas de hogao
1 unidad de zanahoria rallada
100 gramos de ahuyama pelada y picada
½ de unidad de plátano maduro pelado y picado
Sal y comino al gusto
500 gramos de frijoles rojos
Preparación:
Poner los frijoles rojos en un recipiente, cubrirlos con agua y dejarlos en remojo durante aproximadamente 8 horas.
Transcurrido el tiempo de remojo de los frijoles, escurrirlos, ponerlos en una olla grande, cubrirlos de nuevo con abundante agua, agregar el cuero y la pezuña de cerdo y cocinarlos, a fuego bajo, durante aproximadamente unas 2 hora y 30 minutos o hasta que los frijoles estén tiernos.
A continuación, añadir los plátanos verdes, sal y comino al gusto, revolver para mezclar bien y cocinar, a fuego medio, durante 30 minutos más.
Seguidamente, incorporar el hogao (reservando aparte un poco), la zanahoria, la ahuyama y el plátano maduro y revolver con una cuchara de madera, continuando la cocción, a fuego bajo, hasta que todo esté tierno.
Por último, distribuir por encima de los frijoles el hogao reservado anteriormente y servirlos bien calientes acompañados, si lo desea, con arroz blanco.
FRISOLES
Tiempo de preparación: 3 horas 15 minutos
Número de porciones: :10
Nivel de dificultad: Normal
Categoría: Guisos
Tipo de comida: *Antioquia
Light: No
Ingredientes:
1 unidad de zanahoria rallada
1 taza de hogao licaudo o molido
2 cucharadas de aceite
Sal¸ pimienta y comino al gusto
3 tazas de frisoles cargamento rojos o rosados
15 tazas de agua
1 libras de pezuña de cerdo
2 plátanos verdes pelados y picados
Preparación:
Se lavan los frisoles y se ponen a remojar en agua fría desde la víspera. En la misma agua se ponen a remojar en agua fría desde la víspera. En la misma agua se ponen a cocinar por 3 horas con la pezuña si se desea, la zanahoria, los plátanos y el hogao.
Cuando estén blandos se le agrega el aceite, la sal y el comino y se dejan conservar hasta lograr el espeso deseado. Se sirven con arepas, patacones, chicharrones, arroz blanco y una cazuelita de hogao para cada comensal.
Observaciones:
El campesino usa diferentes ingredientes para complementar los frisoles, como : hojas de col o repollo, picadas repollitos de bruselas, cidra picada, etc. Se comen siempre con banano.
Crema De Frisoles
Gastronomía Colombia Agosto 6th, 2009
Plato de tradición paisa, propia de las comidas tipicas de Antioquia y el viejo Caldas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Normal
Categoría: Caldos y sopas
Tipo de comida: *Antioquia
Light: No
Ingredientes:
12 tazas de caldo básico
3 tazas de frisoles, cocidos y molidos
1 taza de leche
4 cucharadas de hogao
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de perejil picado fino
1 cucharada de cilantro picado fino
2 tazas de plátano maduro cortado en cuadritos y fritos
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Se pone a hervir el caldo.
Aparte, se mezcla el puré de frisoles con el hogao, la mantequilla, la leche, las hierbas, sal y pimienta. Se baja a fuego lento y se revuelve hasta que quede incorporado y espese el caldo.
Observaciones:
Se sirve con el plátano rociado por encima.
MEDELLÍN, COLOMBIA
Información general de la ciudad
Situada en el estrecho Valle de Aburrá y rodeada de altas montañas, la ciudad se extiende de sur a norte, con el río como eje central. Medellín misma ocupa apenas una porción del Valle, pero la Zona Metropolitana (de la que hacen parte otros ocho Municipios) forma una unidad urbana de gran magnitud.
Segunda ciudad de Colombia y capital de Antioquia, es la cuna de los “paisas”, un conglomerado distinguible por doquier por su espíritu emprendedor, andariego y ahorrativo. El antioqueño es muy apegado a sus tradiciones pero, al igual, innovador y disidente. Se precia de un carácter franco, algo arisco, de talante igualitarista. No padeció, o muy poco, la servidumbre feudal de otras comarcas: en el poblamiento de Antioquia predominaron familias completas, muchas de ellas provenientes de minorías españolas, como los vascos, y una vez aquí se vieron en la necesidad de emplear su propia fuerza laboral para forjarse un porvenir, sin mayor apoyo indígena (dado que las buenas tierras, las encomiendas y los aborígenes que no perecieron en la Conquista, ya estaban repartidos), ni tampoco considerable ayuda de esclavos, porque éstos fueron relativamente escasos y su liberación se produjo aquí medio siglo antes que en el resto del país.
La soledad de los primitivos colonos generó un rápido crecimiento demográfico, formando una comunidad casi blanca y en algunas zonas tempranamente mestiza. La necesidad les obligó a diseminarse por una región montañosa bastante pobre para usos agrícolas, alternando la minería con el comercio por los ríos, y abriendo caminos con grandes recuas de mulas que hicieron toda una leyenda de los “arrieros” antioqueños. Disciplina de trabajo, oro de las minas (que alcanzaron el primer lugar de producción mundial en varios períodos), pragmatismo y un austero modo de vida, favorecieron una fase acumulativa de capital financiero antioqueño durante la sucesión de guerras civiles que asoló el resto de Colombia a lo largo del siglo pasado.
Bajo el régimen federal se creó en Medellín una importante escuela de ingenieros, se difundieron formas modernas de administración y se emprendieron obras de gran aliento regional, como el Ferrocarril de Antioquia. Por el mismo tiempo se acrecentaron las empresas de comercio y el cultivo del café, que impulsaron a los antioqueños a colonizar el centro-occidente del país, dando empuje a provincias que habían permanecido casi vacías hasta entonces, como Caldas, Risaralda, Quindio y parte del Valle y Tolima actuales (los tres primeros fueron territorio antioqueño hasta comienzos de este siglo). La colonización antioqueña es seguramente la epopeya más notable vivida en Colombia desde los tiempos de la Conquista española, y con un ingrediente de codicia parecido, en tanto los colonizadores anduvieron también tras el oro enterrado de los quimbayas.
El comercio de importación puso a Medellín en contacto precoz con los mercados mundiales y creó la primera mentalidad de “apertura”. En los años veintes y en adelante se instalaron fábricas para sustituir importaciones. Hoy en día Medellín cuenta con la primera planta textil de Suramérica y la segunda planta industrial de Colombia en sectores distintos (desde automóviles hasta dientes artificiales). Controla todavía el grueso de la producción minera, buena parte de la exportación de café, banano, flores y otros productos primarios. Dispone de excelentes servicios públicos y de la generación de energía más eficiente del país. Y ha logrado una estructura empresarial cuya base accionaria se extiende a millares de pequeños y medianos accionistas. Medellín es, en fin, la despensa de gerentes de Colombia y uno de los centros de medicina avanzada mejor reputados en el Continente, en particular en el ámbito de los transplantes.
Imposible no asociar el nombre de la ciudad con los traficantes de droga que en la última década le dieron a Medellín una imagen lindante con el Chicago de los treintas. Ha sido un proceso de violencia resistido con altos costos por los propios medellinenses. Contra muchos augurios, la ciudad no ha perdido nada de su pujanza: usted observará un dinamismo evidente en los negocios, en los deportes, en la actividad cultural. Nada anormal ocurre en las calles que no ocurra en cualquier parte. La hospitalidad y la calidez familiar de los antioqueños son las mismas de siempre.
Un clima ideal permite actividades interesantes todo el año. La gastronomía es ingrediente supremo de la identidad paisa. El plato típico a base de fríjoles es su marca de fábrica dentro y fuera de su comarca. Los frijoles con garra de cerdo, servidos con carne, arroz, patacones, aguacate, huevo, chorizo, chicharrones y plátano madurito crean esta maravilla de la cocina antioqueña llamada bandeja paisa. Ahh y por la noche pilas con dejar de brindar con un aguardientico antioqueño, la bebida con alcohol típica de las regiones paisas.
Hay gran afición por la música: existen una Orquesta Sinfónica y otra Filarmónica, varios conjuntos de música antigua, estudiantinas, corales, conjuntos de jazz y de rock, muchísima música tradicional colombiana -bambucos, pasillos – así como un amplio repertorio latinoamericano, tangos en primer lugar. (Carlos Gardel, el máximo exponente del tango argentino, murió en Medellín en un accidente en el año 37.) Hay buen teatro, galerías de arte y media docena de Museos.
Pero el mayor atractivo de la ciudad, sin duda, reside en las compras. Esta es la capital continental de la moda y del diseño textil. Las mejores marcas internacionales se producen aquí, a precios muy atractivos: no dude en aprovisionarse de ropa. Los antioqueños han rendido toda la vida culto a “saber vender”. Y a fe que saben.
Los caballos de paso fino son otra especialidad antioqueña. Y como en muchos lugares colombianos, hay verdadera pasión por el fútbol y los toros.
Qué visitar ?
Usted puede hacer coincidir su visita con eventos de interés, como la Feria Colombiatex ( Junio) y Colombia Moda ( Septiembre), que reúnen toda la presentación textil y de modas para cada temporada; o la feria de la Antioqueñidad, si es un curioso de lo autóctono (Abril); o, en fin, con otros eventos que tienen lugar, como los dos anteriores, en el PALACIO DE LAS EXPOSICIONES.
También se celebra la Feria de las Flores como la festividad anual de la ciudad a comienzos de Agosto, que incluye un famoso “Desfile de los Silleteros” (cultivadores de flores que exhiben su carga por las calles) el día 7 del mismo mes, coincidiendo con exhibiciones de caballos de paso y otros festejos. Cada mes, en días distintos, suelen celebrarse una tangovía, una fiesta callejera alrededor del tango y música popular, y un mercado de San Alejo, donde se venden cachivaches, artesanías y antiguedades, en el Parque de Bolívar.
Presidiendo ese mismo parque está la Catedral Metropolitana, un imponente edificio en ladrillo cocido, de interés estilístico y monumental, cuya construcción se inició hace cien años. La programación cultural le debe llevar en algún momento al Museo de Antioquia, donde no debe dejar de ver la Sala Botero (el pintor antioqueño contemporáneo de renombre universal) y la pinacoteca; el Museo de Arte Moderno; el Palacio de la Cultura, antigua sede del gobierno Departamental. Si busca música seria o teatro averìgue la programación del moderno Teatro Metropolitano o del Pablo Tobón Uribe. Dos buenas piezas arquitectónicas coloniales: la ermita de la Veracruz, al lado del Museo de Antioquia; y La Candelaria, la antigua catedral, en el Parque de Berrío.
En horas de descanso acuda al Cerro Nutibara, donde puede apreciar una réplica de la arquitectura tradicional antioqueña en un “pueblito paisa” y visitar una colección de escultura moderna latinoamericana; o vaya al Jardín Botánico, una buena muestra de especies nativas y orquídeas; o al Zoológico Santa Fe, si está acompañado de sus niños.
Compras:
Salvo por el hecho de que en Medellín muchas actividades se suspenden a mediodía (es una tradición paisa comer en casa), las compras son algo entretenido en cualquier tiempo y casi en cualquier lugar. Usted puede aspirar a comprar de todo con cierta ventaja respecto a cualquier otra plaza del país, pero hay precios particularmente favorables en ropa de todo tipo, cueros, muebles, zapatos y, en general, menaje doméstico.
Hay una docena de excelentes centros comerciales. Por su ambiente, trato y buenos precios, conviene destacar al menos: en el centro, Villanueva, en el antiguo claustro del Seminario; dos situados en la salida hacia el oriente y hacia el Poblado ( San Diego, el más tradicional, una especie de parque con construcciones bajas y distracciones para los niños, y Almacentro, en una antigua fábrica excelentemente remodelada); otro en la zona residencial de Bolivariana: Unicentro, el más moderno. Pero no todo son Centros Comerciales.
El símbolo de las compras en Medellín son los Almacenes éxito, con varias sucursales, sumamente eficiente en el manejo de calidades y precios en artículos de consumo masivo. Y lo más económico son los “puntos de Venta” de fábrica, en las zonas industriales. Si, con todo, usted desea el comercio tradicional recorriendo las calles, el paseo peatonal de Junín sigue siendo después de cien años un caminadero delicioso para apreciar lindas muchachas y tomar café, pasteles o helados. En fin, si desea muebles y accesorios para la casa, lo mejor será que visite el Centro Internacional del Mueble en la autopista sur, a la altura de Itaguí. Y si se trata de lámparas u objetos de cristal, el lugar es Envigado y sus alrededores.
Alrededores de interés:
Circuito de Oriente;
El turista no podrá sustraerse al paseo de fin de semana que los medellinenses emprenden al “circuito de oriente” ( El Retiro, Rionegro, La Ceja, Carmen de Viboral, Marinilla y la zona de embalses de Guatapé, zona entre fría y templada). Hay buenos hoteles ( “Las Lomas” y Hostería Llanogrande, al pié del aeropuerto; el Recinto Quirama entre Rionegro y La Ceja). Abundan los paradores y restaurantes, más algunas buenas “pensiones” pueblerinas. Toda la zona está marcada por la arquitectura campesina antioqueña, incomparable en su sencillez y por la profusión de flores.
Merecen un vistazo :
en RIONEGRO (fundada en l.663), la Casa de la Convención, donde se adoptó la Constitución radical de l.863 para fortalecer el federalismo y contener la ambición caudillista del General Mosquera; la Catedral (obra de Domingo de Petrés) y la plaza, con una magnífica escultura de Córdova, hijo de la región y héroe de Ayacucho, quien fuera ascendido a General siendo casi adolescente, asesinado durante el levantamiento que encabezó contra las veleidades monárquicas de Bolívar en l.829.
en EL RETIRO, la Represa de La Fe y el Parque circundante; Fizebad, antigua hacienda lanera con una réplica de arquitectura tradicional y una casona donde se cultivan innumerables variedades de orquídeas; y el pueblo mismo, una de las mejores muestras de arquitectura antioqueña del siglo pasado.
en EL CARMEN DE VIBORAL, las fábricas de loza y porcelana decoradas a mano.
en GUATAPé, la represa, con sus innumerables ensenadas, abierta a la navegación a vela; el Peñón, una inmensaroca, verdadera curiosidad geológica que preside el paisaje desde un borde del lago; y la Marina, si usted desea practicar algún deporte náutico. En este y en tres subsiguientes embalses de la región – donde se concentra la mayor capacidad de generación hidroeléctrica del país -, es también posible visitar las cavernas de máquinas, previa concertación con las Empresas Públicas de Medellín.
Santa Fe de Antioquia, Olaya, San Jerónimo:
Por la “carretera al mar” rumbo a Urabá: se asciende del Valle de Aburrá hasta el Boquerón y se baja luego hacia las vegas de los ríos Cauca y Tonusco. Un par de horas de viaje – que hay que recorrer con alguna pericia por las curvas cerradas y los precipicios a ambos lados -, conducen a la región de San Jerónimo, de un verde lujurioso, con muy buenos hoteles campestres y rica en frutales.
Un poco más adelante, atravesando el Cauca, se encuentra SANTA FE DE ANTIOQUIA, fundada en l.541 y verdadera joya colonial. Pese al ardiente clima merece hacerse un recorrido a pie por el poblado, cuya gracia principal radica en sus calles empedradas, recodos y plazas. No deje de visitar el Cabildo y la Catedral, la Casa Negra, la Ermita, San Ignacio, el Museo y algunas residencias que suelen franquear el ingreso a los visitantes.
Hay varios buenos hoteles en las afueras (Hostería Real) y en el casco mismo de la población ( Mariscal Robledo, en homenaje al fundador). Por la carretera antigua (sin asfalto) se puede volver de nuevo al río para conocer una de las obras de ingeniería más importantes del siglo pasado: el Puente de Occidente, de bello diseño colgante desde torretas de ladrillo, estructura en madera y tensores de acero tejidos en el lugar hace más de cien años ( no había todavía llegado el tráfico automotor), para el paso de carretas y ganado. Prestó servicio para vehículos pesados hasta hace apenas veinte años, cuando fue declarado Monumento Nacional.
Aeropuerto
Medellín es la única ciudad colombiana con dos aeropuertos comerciales en servicio: el “Olaya Herrera”, un aeropuerto regional en la propia ciudad, con rutas de medio alcance fuera de Antioquia y todas las rutas interiores del Departamento; y el “José María Córdova” , que es el Aeropuerto Internacional, para los destinos troncales y algunos del exterior, situado en el valle de Rionegro, a una hora de Medellín.
Ahh… y no olvide por supuesto darse un paseìto en el Metro de Medellìn el cual es uno de los mayores orgullos de esta pujante ciudad.
Bandeja Paisa
Gastronomía Colombia Mayo 18th, 2009
Receta Bandeja Paisa
INGREDIENTES Y MODO DE PREPARARLA
Preparación de los fríjoles:
Porción para (8 Personas)
ingredientes:
4 tazas de frijoles cargamanto.
2 plátanos verdes en pedacitos.
1 unidad de zanahoria rallada.
1 unidad de cebolla cabezona picada.
3 manitas de pezuña ahumada o tocino “garra” de cerdo.
2 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de salsa de tomate.
1 ½ tazas de hogao de cebolla larga y tomate.
Sal¸ pimienta y comino al gusto.
3 tomates medianos picados.
2 tallos de cebolla larga picada.
1 cucharada de cilantro picado.
2 dientes de ajo picado.
6 cucharadas de aceite.
Sal y adobo al gusto
Preparación:
La víspera, remoje los frijoles en agua que los cubra. Escurra antes de cocinar.
En la olla a presiónn ponga los frijoles, el plátano, la zanahoria, la cebolla, la pezuña o el tocino, el aceite y la salsa de tomate.
Cubra con agua y cocine.
Cuando pite la olla reduzca el fuego 30 minutos, pasado este tiempo agregue el hogao y sazone a su gusto.
Preparación de la carne en polvo o molida:
2 libras de carne de centro de cadera (pulpa).
Muela los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo, adicione dos cucharadas de aceite y sazone.
Parta la carne en trocitos y sazone con la salsa anterior.
Ponga en un recipiente con tapa y deje reposar en la nevera por un rato.
En una olla coloque 4 cucharadas de aceite con agua, haga hervir. Agregue la carne con la salsa y cocine a fuego medio.(debe de quedar dura).
El agua se evapora y la carne se frita durante siete minutos.
Muela la carne y caliéntela en la misma olla.
Observaciones:
La bandeja paisa consiste en servir en un mismo recipiente de forma ordenada, los frijoles antioqueños, el arroz blanco sudado, la carne en polvo, chicharrónn, morcilla, chorizo, tajadas de plátano maduro, huevo frito, aguacate y arepa.
De sobremesa se acompaña con una buena taza de mazamorra Antioqueña de esponjados granos de maiz, bañados con leche helada y unos trocitos de bocadillo o panela macho, si no hay mazamorra cualquier refresco líquido sirve.
