Plato tÃpico antioqueño, comida de la gastronomÃa andina
Tiempo de preparación: 1 horas 30 minutos
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: DifÃcil
CategorÃa: Acompañamientos
Tipo de comida: *Antioquia
Light: No
Ingredientes:
2 libras de carne de cerdo pulpa cortada en trocitos
½ de libra de tocino de cerdo sin el cuero, picado en trocitos
1 cucharada de sal de nitro
4 dientes de ajo, picados finos
3 tallos de cebolla en rama, picada fina
Cominos, pimienta y color al gusto
Tripas de cerdo delgadas muy limpias -
Preparación:
Se mezclan todos los ingredientes y se revuelven bien, se dejan reposar un rato.
Se alistan las tripas y se embuten sin presionar mucho para que no revienten.
Luego se separa la tripa cada 12 centÃmetros anudando con piola. Se cuelgan al aire fresco o encima de un fogón de leña para ahumarlos un poco.
Al contrario del resto de los chorizos del paÃs que se frÃen, éstos, se cocinan en agua hirviendo por 20 minutos.
Observaciones:
Se sirven con arepas y rebanadas de tomate.
Agosto 6th, 2009 
Diciembre 21st, 2009 a las 11:47 PM
la verdad muy buena receta, pero respeten en realidad los chorizos santarrosanos son del municipio de santa rosa de cabal RISARALDA, NO Antioquia. gracias
Abril 11th, 2010 a las 7:39 AM
son de Santa Rosa deCabal RISARALDA, documentemonos bien. y quien dijo que solo se preparan en agua…
Julio 17th, 2010 a las 9:40 AM
mw parece un insulto hacia nosotros los verdaderos santarrosanos.. es chorizo santarorrosano.. no antioqueño y solo se vende en santa rosa… ya que es facbrico en empresas como chorizan y choripaco.. No recetas baratas que sacan de la noche a la mañana