La Costa Atlántica o mas conocida como la costa caribe, tiene unos de los platos típicos mas exquisitos de Colombia.

Es bien conocida la mesa de Cartagena, Barranquilla, Santa Marta y Montería.

La Región Andina de Colombia, platos tipicos.

Estos platos al igual que los de la Región de la Costa Atlántica de Colombia, se caracterizan por su buen zasón sobre todo en los platos con pescados de ríos y de mar.

Estos platos, son de bastante consumo en las capitales de la Región Andina especialmente en Bogotá, la capital de Colombia.

La Gastronomía Colombiana es muy buena.

Se destaca las comidas hechas en las regiones comprendidas en la cordillera de los Andes Colombianos.

Estas tienen una rica variedad que la hacen muy especial entre los platos colombianos.

El próximo mes se llevará a cabo en el parque El Virrey de Bogotá la octava versión del festival gastronómico ‘Alimentarte’, que tiene como objetivo apoyar viudas y huérfanos de la Policía Nacional.

La octava versión del evento reunirá en dos fines de semana 225 restaurantes. Los días 17, 18 y 20 de julio se realizara ‘El mundo con Boca’ para que los asistentes puedan degustar 122 restaurantes de comida gourmet internacional.

En esta edición China es el país invitado, por lo que además de resaltar la gastronomía de ese país, ‘Alimentarte’ realizará actividades como la danza del dragón, la danza del tigre, clases de Origami, de Taichí, mandarín, entre otros.

El segundo fin de semana de ‘Alimentarte’ se llamará ‘Colombia si sabe’ y contará con la participación de 113 restaurantes de los mejores exponentes de la comida típica nacional.
elespectador.com

Se consumen al natural, después de cocinarlos, pero se puede hacer una variedad de platos y postres y jugos.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Número de porciones: :6
Nivel de dificultad: Normal
Categoria: Jugos y sorbetes
Tipo de comida: *Llanos y Amazonía

Ingredientes:

Azúcar al gusto
Agua al gusto
Chontaduro al gusto

Preparación:

Se cocinan los chontaduros por una hora, se escurren y se pelan, se corta en cascos la pulpa y se bota a pepa.

La pulpa se pila con un poco de agua y se cuela, se le agrega más agua y azúcar y se bate o licúa.

Si se prefiere como chicha, se deja en olla de barro a fermentar, tapada con un lienzo, por dos o tres días.

* El chontaduro, una fuente alimenticia desconocida de alto valor nutricional

Una investigación revela que este fruto típico colombiano posee altos aportesproteínicos, vitamínicos y minerales.
Chontaduro componente esencial de nuestra cultura pacífico colombiana
La miel, la sal y algunas veces el limón, se deslizan sobre su cuerpo ovoide y lo rodean con gustosa complacencia. Su color rojo o naranja encendido y su textura seca y carnosa son una combinación irresistible que desata una fiesta gustativa y visual. Al llegar a la boca para deleitar a sus amantes, el chontaduro, anónimo rey de las esquinas, se deshace lentamente en el paladar y, no contento con eso, llega al estómago para convertirse en fuente invaluable de energía y nutrientes.

Así lo explica el profesor Jaime Restrepo, Ph. D en Ciencias Químicas y docente de la Universidad del Valle, quien realizó una investigación sobre los aportes nutricionales del Bactris gasipaes, conocido popularmente como chontaduro.

“El chontaduro es un componente esencial de nuestra cultura pacífico colombiana, pero más allá de eso tiene unas bondades enormes en aporte de proteínas, aceites, vitaminas liposolubles y minerales. Es como una pequeña fábrica nutricional y probablemente el alimento más balanceado del trópico”, según concepto de la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos de América, asegura.

El chontaduro es rico en minerales indispensables en la dieta, como calcio, hierro, zinc y cobre.
Usando técnicas analíticas como la cromatografía de gases, espectrometría de masas y análisis de absorción atómica, estudiantes del Departamento de Química de la Universidad del Valle, liderados por el doctor Restrepo, tomaron muestras de chontaduro y las sometieron al mismo proceso de cocción que emplean las tradicionales vendedoras de este fruto. Para efectos de la investigación, secaron el fruto a 60 grados centígrados y lo procesaron en un molino de martillo hasta obtener una harina fina.

Esta harina se empleó para llevar a cabo las pruebas de laboratorio que permitieron separar cada uno de los compuestos y características del chontaduro como humedad, ceniza, fibra, proteína, grasa, vitaminas y minerales.

Se tomaron muestras de las cuatro variedades del chontaduro que existen en la región. Los frutos se recolectaron de manera manual en la zona pacífica de Colombia, en los departamentos de Valle, Cauca y Nariño y las variedades utilizadas fueron la Bactris gasipaes (H.B.K (Debido a desacuerdos taxonómicos, el chontaduro es llamado Bactris gasipaes H.B.K. en el mundo científico, y es conocido por otros nombres locales o comunes, siendo los principales cachipay o chontaduro en Colombia y Ecuador, pejibaye o pejiballe en Costa Rica y en Panamá, pijuayo en Perú, piriguao o macana en Venezuela, y pupunha en Brasil.)), oriunda de la costa pacífica vallecaucana y nariñense, y la Macana proveniente del Departamento del Cauca. Las muestras fueron separadas en tres grupos principales: color rojo, color amarillo y color verde.

El potencial nutricional del chontaduro es tan alto que podría enriquecer la dieta de la población colombiana.
El profesor Restrepo, quien ha estudiando este fruto por más de diez años, explica que el potencial nutricional del chontaduro es tan alto que como planta típica de la región del litoral del pacífico colombiano podría enriquecer la dieta de la población colombiana.

“Al chontaduro no se le ha dado suficiente importancia científica y este fruto es de un valor nutricional enorme, tanto que los análisis químicos revelan que posee una composición de aminoácidos esenciales que lo equipara al huevo y otros alimentos completos, por esto es que se le puede considerar como una alternativa para una explotación a escala industrial y doméstica”.

El contenido de grasa del fruto hace de éste una fuente importante de ácidos grasos poliinsaturados tipo omega 3 y omega 6 (linoleico, linolénico) esenciales para la nutrición, crecimiento, desarrollo hormonal y disminución del colesterol.

Las insaturaciones presentes en el aceite del chontaduro, están en los valores comprendidos en un rango de 57.67% a 63.47%y los ácidos grasos saturados están entre 36.11% a 41.71%. Presentándose como un punto intermedio entre los aceites de oliva, girasol y palma africana.

El estudio permite establecer que este fruto puede ser una alternativa alimenticia por la cual muchas organizaciones internacionales han mostrado interés por su explotación y cultivo.
Otros de los resultados arrojados por la investigación (Restrepo J. Estupiñan J. A. Potencial del Chontaduro (Bactris gasipaes H.B.K.) como fuente alimenticia de alto valor nutricional. Revista de la Facultad de Ciencias Naturales y Exactas. Universidad del Valle. 11. Sept. 2007.págs. 1-8.) se refieren a que el chontaduro es rico en minerales indispensables en la dieta, como calcio, hierro, zinc y cobre, además posee una alta concentración de betacaroteno (precursor de la vitamina A), una poderosa molécula antioxidante.

Los hallazgos del estudio permiten establecer que este fruto típico de la región suroccidental de Colombia puede ser una alternativa alimenticia que aún no ha sido muy explorada, ni considerada. De acuerdo con el profesor Restrepo, el alto valor nutricional de este fruto es una razón por la cual muchas organizaciones internacionales han mostrado interés por su explotación y cultivo.

Por ahora, este rico pero todavía poco valorado fruto típico sigue consumiéndose solo o acompañado de sal, miel o limón en esquinas, parques y semáforos. Mientras tanto, el profesor Restrepo adelanta un nuevo proyecto con el Grupo de Investigación en Productos Naturales y Alimenticios, Gipna de la Universidad del Valle, sobre las propiedades del achiote (Bixa orellana), otro de nuestros recursos genéticos inexplorados.

Preparación, Consumo y Usos:
El fruto de borojó fisiológicamente maduro, presenta condiciones excepcionales para la farmacopea, la industria y la alimentación. Hecho el análisis bromatológico se encontró que es rico en elementos básicos de la alimentación humana como son: Hierro, magnesio, calcio. Fósforo, aluminio, sodio, titanio, silicio magnesio, boro, cobre, níquel y plomo entre otros.

El borojó es el fruto más rico en fósforo en el mundo. Es usado por los nativos en panamá y la Costa Pacífica Colombiana en el tratamiento de algunas enfermedades, mostrando buenos resultados en el balance de azúcares en la sangre; se ha usado en la lucha contra la desnutrición y la presión arterial.

La Pulpa se usa en la preparación de jugos, compotas, mermeladas, dulces y vino.

Forma de preparar jugo de Borojó usando
Jalea de Borojo Pura Vitta (4.5 g):

Ingredientes (5 porciones)

1 cucharada sopera de Jalea de Borojó Pura Vitta (40 a 50 gms)
1 litro de agua
Azúcar al gusto
Licuar o amasar y servir.
El jugo de Borojó se puede preparar con frutas de preferencia cítricas, como naranja, maracuyá, guayaba, etc.

Forma de preparar jugo de Borojó con leche:

Ingredientes (6 porciones)

1 cucharada sopera de Jalea de Borojó Pura Vitta (40 a 50 gms)
1 litro de leche
Azúcar al gusto
Licuar o amasar y servir

Jugo de Borojó con Limón:

Ingredientes (6 porciones)

1 cucharada sopera de Jalea de Borojó Pura Vitta (40 a 50 gms)
1 ó 2 limones (al gusto)
1 litro de agua
Azúcar al gusto
Licuar o amasar y servir

La fruta es famosa en la Costa Occidental de Colombia por tener propiedades afrodisiacas; su alto contenido de sólidos solubles (glucosa y fructosa principalmente) la hacen una fruta de alto contenido energetico. Su uso potencial se encuentra en la preparación de productos lacteos (yogurt, leche fermentada, etc) y como fuente de productos de nutrición.

El Borojo es una fruta, altamente energética, y nutritiva. Se utiliza comúnmente en Colombia, y se esta dando a conocer en otros países, principalmente por sus supuestas propiedades afrodisíacas, aunque esta característica es una de muchas que presenta el Borojo.

Familia: Rubiaceae

Nombres comúnes: Borojó.

Nombre científico: Borojoa patinoi Cuatrec.; Borojoa sorbilis Cuatrec. Ambas especies son muy parecidas, variando en los tipos de suelo donde crecen.

Origen y distribución geográfica del Borojo:
El borojo se asume como originario de las Amazonas, ya que allí se encuentra la mayor cantidad de especies reportadas. En el amazona brasilero existen cinco especies de borojo; en el Darién panameño encontramos dos especies, el borojo panamensis y el borojo atlantisensis, o como lo llaman los indígenas emberá: borojo pichí, que significa que es pequeño. Las especies típicas del género son entonces el borojo patinoi cuatrecasas, que se encuentra en Colombia. Igualmente el borojo sorbilis de la amazonía brasilera.

Estatus e importancia económica:
El Borojo se encuentra de forma silvestre y cultivado comercialmente. Entre 1948 y 1951 se hace el descubrimiento de la especie desde el punto de vista botánico y taxonómico, por el Doctor Víctor Manuel Patiño, quien recoge las especie en el Chocó y la lleva donde el botánico taxónomo, el Doctor José Cuatrecasas, un profesor de taxonomía de la Universidad de Colombia, sacerdote jesuita, quien es el que lo clasifica, y en respeto al Dr. Patiño lo denomina Borojoa patinoi. Pero Cuatrecasas descubre que no solo la especie es nueva para la ciencia, sino también el género. En 1953 en Brasil reclasifica la especie. El género borojo tiene la característica de que el tejido placentario no tiene divisiones ni tejido ninguno, es connivente y convergente. Esa característica hace de que ese genero sea especifico. El género es ahora aceptado universalmente.

Descripción:
La fruta de Borojo tiene 7-12 centímetros de diámetro, es de color verde y cambia a chocolate cuando madura; la pulpa es de color chocolate, ácida, y densa (30º Brix, consistiendo principalmente de fructosa y glucosa de alto contenido proteínico). Posee un número variable de semillas entre 90 a 600 por fruta. Se considera maduro cuando cae al suelo, y la forma de recolección es manual. Son frutas que alcanzan hasta las cuatro libras de peso.

El árbol de Borojo alcanza una altura de 3-6 metros y es muy antiguo, de especie dioica (más atrasada que las hermafroditas, en términos evolutivos de las especies). Dioica quiere decir que la flor femenina está en un árbol y la flor masculina en otro. La mayoría de las especies de este tipo han desparecido. El borojo ha podido llegar hasta nuestros días solamente porque el hombre se introdujo en el proceso de conservarla; y si la conservó fue porque logró tener algún significado muy especial para él.

Los indígenas de las selvas del Darien, en Panamá, utilizan el Borojo como alimento y medicina. El Borojo es un energético natural y les ayuda a realizar caminatas bajo alta temperatura sin alimento, subir montes, recorrer selvas y llegar al límite de su fortaleza. Los indígenas del lugar acostumbran dejar en un recipiente con agua los frutos de Borojo que se caen de maduros. Esta agua convertida en jugo les proporciona una gran fuente de energía.

La fruta no produce efectos secundarios conocidos ni dependencias. Por tratarse de un fruto natural, el Borojo no registra rastros en la sangre, lo cual es importante para la práctica de deportes a nivel profesional, en donde existen controles arduos de sustancias. El efecto energético que brinda el Borojo, no es similar al de la cafeína o Guaraná. Se siente una energía más natural.

Algunos requisitos para el Cultivo de Borojo

Temperatura: Media de 28°C
Humedad relativa: De conformidad con su origen , tolera humedades relativas del 80% hasta el 100%.Luminosidad: Se desarrolla normalmente en zonas de bajo brillo solar menor de 1500 horas- luz/año.
Precipitación: Áreas de alta lluviosidad, mayores de 4000 mm. por año.
Suelos: Crece normalmente en suelos ácidos, profundos y de baja fertilidad natural, como corresponde a los suelos desarrollados bajo condiciones de muy alta precipitación; prefiere suelos bien drenados.

Toda la rica variedad de comidas antioqueñas hacen parte de la gastronomía colombiana, presentamos aquí varias muestras de la comida paisa.

Morcilla Paisa

Mondongo Paisa o Antioqueño

Mazamorra Paisa

Lomo Acaramelado

Lengua en Salsa

Frijoles, Frisoles y otros

Empanadas Antioqueñas

Crema de Frisoles

Chorizo Santarrosano

Carne en Polvo

Carne Asada en Tiesto

Bolitas de Yuca con Miel

Bizcocho Negro

Arepas de Choclo

Arepas de Arriero

Este embutido criollo llamado morcilla antioqueña, se prepara en una forma muy particular en las montañas de Antioquia, comida tipica de la region andina.

Tiempo de preparación: 4 horas
Número de porciones: :20
Nivel de dificultad: Difícil
Categoría: Carnes
Tipo de comida: *Antioquia
Light: No

Ingredientes:

2 litros de sangre de cerdo fresca
1 ½ libras de empella picada
6 tallos de cebolla junca picadoos
2 cucharadas de perejil picado fino
2 cucharadas de poleo picado fino
2 cucharadas de yerbabuena
4 cucharadas de harina de maíz
2 cucharadas de pimienta
Sal al gusto
Tripas de cerdo remojadas en agua-limón o naranja -

Preparación:

A la sangre fresca se le agrega sal y un poco de vinagre para evitar que se cuaje o cuagule, se le agrega el resto de los ingredientes y se revuelve bien. Se embuten las tripas, se amarran las puntas, dejándolas un poco flojas, se chuzan con espina de naranjo y se ponen a cocinar a fuego medio por dos horas en una olla sin tapar para evitar que se revientes.

Se escurren y se cuelgan en un lugar fresco, portegido de las moscas.

Observaciones:

Se comen fritas o partidas en porciones.

A diferencia del mondondgo costeño, el Mondongo Paisa tiene otros ingredientes entre ellos carnes

Tiempo de preparación: 2 horas
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Difícil
Calorías por porción: 731 calorías
Categoría: Caldos y sopas
Tipo de comida: *Antioquia
Light: No

Ingredientes:

500 gramos de mondongo
500 gramos de carne de cerdo
2 chorizos
1 unidad de pezuña de cerdo cortada en trozos
1 unidad de tomate
1 unidad de cebolla larga
1 ½ kilos de papas
250 gramos de batata
Achiote al gusto
Sal al gusto

Preparación:

Picar el mondongo y la carne de cerdo en trocitos, y los chorizos en rodajas.

A continuación, poner en una olla con agua el mondongo, la carne, la pezuña de cerdo y los chorizos y llevar al fuego. Seguidamente, picar el tomate y la cebolla, mezclar con el achiote, añadir a la olla, sazonar y cocinar hasta que el mondongo esté tierno.

Por último, incorporar las papas, peladas y cortadas en trocitos pequeños y la batata, si la utiliza y cocinar hasta que estén tiernas.

Servir con arroz blanco y plátanos fritos.